漂燙鍋作用

1.可以使蔬菜顏色更鮮艷，質(zhì)地更脆嫩，減輕澀、苦、辣味，還可以殺菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通過(guò)焯水變得更加艷綠?？喙?、蘿卜等焯水后可減輕苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通過(guò)焯水可以解除。

2.可以使肉類(lèi)原料去除血污及腥膻等異味，如牛、羊、豬肉及其內臟焯水后都可減少異味。

3.可以調整幾種不同原料的成熟時(shí)間，縮短正式烹調時(shí)間。由于原料性質(zhì)不同，加熱成熟的時(shí)間也不同，可以通過(guò)焯水使幾種不同的原料成熟一致。如肉片和蔬菜同炒，蔬菜經(jīng)焯水后達到半熟，那么，炒熟肉片后，加入焯水的蔬菜，很快就可以出鍋。如果不經(jīng)焯水就放在一

起烹調，會(huì )造成原料生熟不一，軟硬不一。

4.加工定制設備便于原料進(jìn)一步加工操作，有些原料焯水后容易去皮有些原料焯水后便于進(jìn)一步加工切制。

翻筐夾層鍋又稱(chēng)蒸煮鍋、夾層蒸煮鍋，可將翻筐自動(dòng)提起成90°，可根據實(shí)際情況選擇帶攪拌和不帶攪拌的夾層鍋，并配有高質(zhì)量壓力表和優(yōu)質(zhì)安全閥。夾層鍋的鍋體是由內外球形鍋體組成的雙層結構形式，所有材料均采用食品級304優(yōu)質(zhì)不銹鋼根據國家衛生標準進(jìn)行生產(chǎn)和制造，外形不僅美觀(guān)而且操作簡(jiǎn)單、安全方便、受熱面積大，升溫快，液體沸騰時(shí)間短，適應用于糖果、糕點(diǎn)、飲料、果汁、果醬、蜜餞、乳品與罐頭等食品加工及釀造、制酒、制藥與日用化工等行業(yè)，是食品加工提高質(zhì)量、縮短時(shí)間、改善勞動(dòng)條件的良好設備。